samedi 2 janvier 2010
Que la lumière soit dans vos coeurs
A tous,
Ce que je peux vous souhaiter de mieux pour 2010, c'est que la lumière soit dans vos cœurs.
Qu'elle nettoie vos vieilles blessures pour vous permettre de voir le monde avec des yeux tous neufs,
Qu'elle vous cueille, ravis, au lever du jour, de vivre une nouvelle journée dans un monde plein de découvertes à faire,
Qu'elle vous fasse conjuguer la vie au présent,
Qu'elle vous fasse aimer, partager, ETRE
dimanche 20 décembre 2009
Canistrelli au citron et coeur de pavot zestés (recettes sans oeufs)
Saluti,
Il fait un temps de pingouin ici, l'hiver est là en vrai, c'est indéniable. La neige fait une chouette croute glacée sur le sol et dès qu'il y a un rayon de soleil, ça donne l'impression de vivre dans un morceau de cristal de roche géant. C'est joli et tout et tout mais dès que tu sors, tu te congèles aussi sec. Aussi t'évites de le faire.
Du coup, je suis à fond de petits biscuits. J'ai même sorti la balance de cuisine pour l'occasion.
Jupi de la Cachina a fait il y a quelques temps des canistrelli aux citrons. Les canistrelli, c'était les biscuits préférés de mon enfance, le truc c'est que maintenant ça coûte juste la peau des fesses. C'est donc avec une immense joie que sa recette est entrée dans la cuisine et je suis plutôt contente du résultat.
Bon, j'ai un peu modifié la forme, je n'ai pas su résisté à l'emploi de mes petits emportes-pièces achetés tout récemment.
Sur ma lancée, je me suis laissée guider par un stock de graines de pavot dans mes placards et j'ai fait d'autres petits coeurs, au beurre ceux là mais toujours avec une touche de citron.
Et je suis ravie, j'ai plein de jolis petits biscuits à offrir (et à grignoter aussi ^^)
Le même emporte pièce pour les deux biscuits, la pâte à l'huile d'olive a monté, celle au beurre s'est un peu étalée
Pour ce faire :
Canistrelli au citron :
Pour une plaque de biscuits
Tu touilles 260g de farine (T65 pour moi) avec 100 g de sucre semoule (du sucre semoule complet pour moi), les zestes d'un citron et un poil de sel. Trop fastoche.
Tu rajoutes 70g d'huile d'olive (c'est grâce à ça que j'ai sorti la balance).
Tu touilles à la cuillère en bois (une cuillère normale ça va bien aussi) et quand l'huile est absorbée, tu rajoutes 70g de vin blanc.
Tu retouilles et quand c'est plus ou moins absorbé, tu mets tes petites mains dans la pâte et tu patouilles. Tu obtiens une pâte rustique.
Tu l'étales sur en gros 0.5 cm d'épaisseur, tu découpes les formes que tu veux, tu saupoudres de sucre semoule et hop, à four chaud pour 12 mn environ.
Va voir chez Jupi comment il fait avec son four, c'est une astuce qui vaut le coup d'être essayée.
Puis tu les mets à refroidir sur une grille et tu ne les manges pas tant qu'ils ne sont pas froids, je te surveille, attention!
Franchement, ce n'est vraiment pas compliqué! Mes canistrelli sont plus bruns que les classiques mais c'est du à la présence du sucre complet. Si vous les voulez plus traditionnels, il faut mettre du sucre blanc (mais bon le sucre blanc c'est pas top)
Cœurs au pavot zestés :
Pour une plaque de biscuits
Tu mélanges 250g de farine T65 avec 125g de beurre mou pour faire un sable grossier.
Tu rajoutes 80g de sucre en poudre (je prend du blond), un petit verre de graines pavot, le zeste rapé d'un citron et tu incorpores le tout.
Tu complètes avec de l'eau pour avoir une pâte a peu près malléable.
Tu réfrigères pendant deux heures environ.
Tu l'étales comme tu peux (la pâte est très friable) et tu découpes les formes désirées dedans.
Cuisson à four chaud pendant environ 12 mn. Et hop, à refroidir sur une grille
Verdict : Ces deux recettes sont plutôt économiques car elles se font avec des ingrédients de base. Je retrouve le goût craquant et envoutant du canistrelli de mon enfance. Les petits cœurs au pavot sont très prononcés en goût, n'hésitez pas à diminuer la quantité si vous les préférez moins fort. Pensée spéciale dans ces deux recettes pour ma petite Lucile qui la pauvre est allergique aux œufs. J'espère qu'elle aimera ces petits biscuits!
mardi 8 décembre 2009
Nems de foie gras sauce miel-balsamique
Bonjour!
Eh oui, voilà la première recette décadente de ce blog à base de ce produit autrefois rare et cher et maintenant plus répandu que la H1N1.
Le foie gras, la première fois que j'ai goûté à ça, c'était en Allemagne chez ma correspondante linguistique. Mon niveau d'allemand était au raz des pâquerettes à l'époque. Les parents de ma correspondante m'avaient expliqué de quoi il s'agissait mais dans naïveté, j'avais cru comprendre qu'il s'agissait de pâté de foie que j'avais trouvé très, très bon d'ailleurs. Surtout avec les petits morceaux de champignons dedans. A la faveur de la nuit et d'une fringale nocturne coutumière de mes années adolescentes, j'avais vu le bocal dans le frigo et ainsi pu lire qu'il s'agissait en fait de foie gras truffé. C'était ma première rencontre, incongrue, avec la star des tables françaises.
Depuis, le foie gras, je n'en ai jamais fait des folies jusqu'à ce que je découvre l'escalope de foie gras poêlée à la faveur d'un tournedos Rossini.
O merveille que cette association qui m'a fait adopter le dit produit et comprendre l'enthousiasme qu'on lui porte.
Depuis le foie gras, j'en mange de temps à autre, et à la faveur d'un repas au restau, j'ai découvert la formule Nem de foie gras. Formule que j'ai adopté pour la maison en augmentant la taille du dit nem qui lors de ce dîner, ressemblait à un cigare fin et rachitique.
Pour ce faire :
C'est vraiment très simple, la partie la plus ardue étant de dénerver l'animal en trifouillant en son sein. Une fois la bataille opérée et je vous laisse chercher tout seul sur Google comment on fait, il suffit de tailler un chouette morceau de foie gras de la taille d'un nem honnête et de le rouler dans une feuille de riz après salage et poivrage de circonstance. Puis passage à la poêle, égouttage du gras sur papier absorbant et dégustation.
Pour l'accompagner, j'avais fait une petite sauce toute simple composée d'une réduction de miel, de vinaigre balsamique et d'une pointe de poivre additionnée d'un peu d'échalote coupée très finement.
L'alliance des deux s'est avérée plutôt sympathique ^^, en tout cas je n'y ai rien trouvé à redire :)
mercredi 2 décembre 2009
Crème patissière, clémentines et biscuits ou la verrine en deux-deux
Bonjour,
Un peu de peine à écrire en ce moment. L'actualité m'enquiquine, j'ai l'impression de vivre dans un monde surréaliste que je comprend de moins en moins. Je n'aurais jamais pensé que l'initiative anti-minarets en Suisse passe le vote et soit acceptée par le peuple. Je n'aurais jamais pensé que les sondages en France et en Allemagne montrent que ces deux pays auraient eu des résultats similaires si la votation y avait eu lieu.
Dans un autre registre, je n'aurais jamais pensé voir fleurir des centres de vaccinations ouverts 7j/7 pour une maladie n'entraînant pas plus la mort que ses cousines proches.
La peur bat son plein et forme ses bataillons.
J'ai vu un film très intéressant au sujet de la naissance des comportements extrémistes et avec quelle facilité l'humain plonge tête baissée dedans la première. Il s'agit de "La vague" de Dennis Gansel .
Plus que jamais, les messages porteurs d'espoir, de tolérance et d'amour se doivent d'être relayés par nos voix.
Plus que jamais, le monde nous appartient et nous le créons à notre image
Quel monde choisissez vous?
Un monde de peur ou un monde d'amour?
Le changement passe par l'intérieur de nous même, modifiez votre vision des choses et votre façon d'appréhender le monde et le monde s'adaptera à vous. Il nous faut apprendre à désapprendre, déjà pour commencer à désapprendre que nous ne pouvons rien changer. Changer sa vie, c'est le premier pas et personne ne peut vous empêcher de le faire à part vous même.
En 2010 pour ma part, je continuerais à manger bio par amour pour ma planète, à comprendre ce qui m'énerve pour m'énerver de moins en moins, à comprendre ce qui me fait peur pour avoir de moins en moins peur et à partager avec les autres cette étincelle de joie qu'est l'amour. Et je continuerais mon apprentissage de la vie, encore et toujours tant qu'elle est présente.
Sans transition et pour mettre de la douceur sur ce post, un petit dessert très très rapide à faire pour donner un peu de peps aux clémentines :
Pour ce faire :
Attraper un verre, une verrine, un auqurium bref n'importe quoi de transparent pour que ça fasse mimi et qu'on voie les différentes couches.
Balancer au fond une couche de biscuits sablés écrabouillés avec délicatesse.
Recouvrir d'une couche de crème pâtissière, à ce propos j'ai enfin trouvé the recette qui va bien, c'est ici (clic sur ici petit internaute débutant)
Balancer des tranches de clémentines.
Verdict : waouh, c'est trop bon. Un truc de fou. Pour quoi faire compliquer, je me le demande. C'est tellement bien la simplicité
Plein d'amour vers vous!!!!!
samedi 14 novembre 2009
Comme un pudding avec des poires et du pain viennois
Hello,
Souffle le froid, mouille la pluie, cache l'horizon le brouillard.......j'eus peut être dû naître marmotte ou ours et hiberner mais comme je n'ai pas fait ce choix, je suis humaine, j'ai un peu froid alors j'allume volontiers le four, ça fait de la chaleur et permet de faire cuire des douceurs.
Là, il me restait du pain viennois, un peu trop sec à manger comme ça. Des poires en train de se faner dans le panier à fruits. Des œufs, parce que depuis que j'ai rejoins une AMAP œufs , j'en ai 6 qui débarquent dans ma maison tous les 15 jours et il faut bien en faire quelque chose (je réalise d'ailleurs depuis que les œufs, je n'en mangeais quasiment jamais avant).
La réunion de toutes ces choses, plus un peu de lait, ça a donné ça :
Pour ce faire :
Attraper une poire conférence en train de se faner au milieu des coings, des pommes et des citrons.
La couper en quatre, la peler et l'allonger dans un petit plat.
Découper comme on peut un morceau de pain viennois rassis, en tranches, ça fait plus joli quand même.
Les disposer autour des morceaux de poires.
Verser une cuillère à café de miel liquide sur le dessus en admirant la grâce du filet de miel venant se coucher sur le tout, harmonie de tons dorés.
Remplir un bol de lait cru, lui adjoindre deux chouettes œufs de poules, recalculer les proportions en cas d'usage d'oeufs d'autruche ou de dinosaure, chacun son truc, je ne vais pas aller regarder dans votre cuisine ce que vous y faîtes, non mais je ne suis pas intrusive, ah, ça non alors.
Rajouter deux cuillères à soupe de sucre, non blanc, non raffiné, c'est quand même mieux.
Battre le tout consciencieusement et avec tout plein d'amour dans le cœur.
Verser dans le plat. Touiller un peu le pain viennois pour qu'il s'imbibe du mélange.
Mettre à four doux au bain marie pendant 15 mn environ, puis chaud jusqu'à ce que le tout soit un peu gonflé et doré.
J'ai saupoudré de sucre en sortie de four, ça doit être que je sens la neige arriver à pas feutrés, parce que honnêtement, ce n'était vraiment pas nécessaire mais tellement mignon.
Verdict : pour 10 mn de préparation, c'est ticket gagnant, ça permet de recycler les vielles choses de la cuisine et en plus, ben, c'est vachement bon.
A part ça, j'ai eu un petit coup de tristesse, comme beaucoup d'entre nous je pense, Diane nous a quitté, ça fait un gros snif. Cette nana m'impressionnait par sa capacité à transformer les produits les plus improbables en choses gourmandes et comestibles. Profitons de la vie, on sait toujours quand elle commence, jamais quand elle s'arrête..........
dimanche 25 octobre 2009
Pomme de terre
Juste parce que j'aime beaucoup et pour fêter l'abandon (pas tout à fait ok) du rose sur ce blog
Blair et le Peuple de Gauche Pomme de terre
envoyé par fabien_legeron. - Regardez d'autres vidéos de musique.
lundi 19 octobre 2009
Parmentier de céleri
Hello,
Atchoum!.........y'a de la poussière ici, il faut dire que voilà, ça fait un bout que je n'étais pas passé sur mon blog et il va falloir que je fasse le ménage d'automne. (Dès que j'ai la tête à me plonger dans les tutos blogs, je refais la déco, ce blog me sort un peu par les trous de nez côté look)
Merci à ceux (celles :) ) qui sont venus aux nouvelles, Pilou et moi, on va bien et on a passé un très bel été, pleins de fées, de lutins, de sapins, de rencontres, de convivialité et de salades de tomates.
Les vraies tomates.
Tu sais, celles qui n'ont besoin de rien pour être, la tomate que tu arroses tendrement d'un filet d'huile d'olive, d'une pointe de balsamique, de poivre fraîchement écrasé au mortier et d'un peu de fleur de sel.
La vraie tomate touche à sa fin, on lui dit à l'été prochain et on est content d'avoir congelé un peu de coulis pour l'hiver.
Hier, j'ai vécu ma première neige, sur les massifs jurassiens, côté suisse, un mélange joyeux de couleurs d'automne saupoudré de flocons neigeux, un froid vif, piquant, revitalisant, une bonne excuse pour manger des beignets au fromage le midi et se coucher tôt le soir ^^
Dans mon panier de légumes hebdomadaire, le céleri rave a fait son apparition, joli boule blanche surmontée de tiges vertes et feuillues. Et puisque c'est l'automne (l'hiver?), j'ai à nouveau besoin de plats chauds, réconfortants. Alors le céleri est allé se mélanger à la pomme de terre, a rencontré de la viande hachée et ça a donné un parmentier de céleri.
Pour ce faire :
Peler une boule de céleri de taille moyenne et la frotter avec un citron coupé en deux(ça l'empêche de noircir)
Découper la donzelle en morceaux et la plonger dans une casserole d'eau bouillante .
Lui adjoindre la compagnie de trois petites pommes de terre pélées et découpées itou.
Rajouter quelques feuilles de céleri pour renforcer le goût et un peu de sel.
Faire cuire jusqu'à ce que le tout soit très tendre.
Pendant ce temps, faire revenir à la poêle de la viande hachée, en gros dans les 150g, dans un peu d'huile d'olive, avec un oignon blanc coupé en lamelles et une gousse d'ail dégermée et éclatée en tout petits morceaux. Et du sel, et du poivre. Adjoindre une giclée de vin blanc en fin de cuisson pour décoller les sucs de cuisson, réserver.
Égoutter les légumes, enlever à la mano les feuilles de céleri et écrabouiller le tout au presse-purée. Rajouter un peu de lait demi-écrémé, bio et pasteurisé (le lait UHT est une vacherie pour ta santé). Mélanger sans agressivité pour obtenir une purée crémeuse et onctueuse.
Dans un petit plat à gratin de célibataire, allonger une couche de purée, installer la viande dessus et recouvrir du reste de purée.
Parsemer d'un peu de beurre coupé en morceaux, balancer dans le four, chaud, pour un certain temps. Quand c'est gratiné, c'est prêt.
Verdict : Je suis à peu près sûre que tu peux en faire manger à tes enfants, ça passe plutôt bien. Avec une petite salade composée en plus, bingo, t'as quasiment tout ton minimum légal de légumes pour la journée. Si tu as besoin de prendre du poids, ne te prives pas et rajoutes dans la purée de la crème et du beurre. Tu peux même parsemer le dessus du gratin avec plein de fromage râpé. Tu reçois des amis et tu veux te la péter? Remplaces la viande hachée par du canard confit effiloché.
A tout bientôt!
samedi 8 août 2009
Sirop de sapin
Hello,
L'histoire aurait commencé un mois de juin à une conférence sur les plantes médicinales de montagne donnée par un monsieur nommé Gilles Hiobergary. Cueilleur professionnel et passionné d'ethnobotanique, Gilles nous ramène aux temps pas si lointains où l'homme cerné par la neige dans ses montagnes se devait de se soigner au mieux avec les plantes autour de lui.
Un exemple, saviez vous que la confiture de myrtilles se trouvait autrefois dans l'armoire à pharmacie? Il s'avère que la myrtille est une excellente plante digestive, anti-diarrhéique, qu'elle renforce l'acuité visuelle nocturne et qu'elle est un bon tonique, riche en vitamine C.
Heureusement, Gilles anime aussi des stages. Et plutôt que partir en vacances loin, je suis partie à la découverte des plantes et la fabrication des remèdes familiaux en sa compagnie.
Le tout s'est déroulé au Grand Bornand, Haute-Savoie.
Dans toutes les merveilles que Gilles nous a présenté, il y a en une qui n'exige aucune connaissance en botanique et n'entraîne aucune confusion possible avec une plante toxique.
Cette plante, c'est le sapin. On peut prendre aussi de l'épicéa, c'est exactement pareil au final. Le sapin est une très bonne plante pour les voies respiratoires. Elle décongestionne c'est à dire qu'elle calme l'inflammation, désinfecte et est tonique. On peut en faire des tisanes, des sirops et des liqueurs.
Pour ce faire :
1-S'équiper de chaussures de marche, d'un chapeau pour la tête ou d'un petit pull pour le froid, d'une gourde d'eau et d'un sac en tissu à mettre en bandoulière.
2-Constater qu'il est pas évident de reconnaître la différence entre un épicéa et un sapin. Apprendre qu'un sapin se reconnait à ses pommes plantés vers le haut et à ses petites lignes sous les épines.
3-Récolter les extrémités des branches du sapin, les jeunes poussses, celles qui viennent facilement dans la main quand on tire dessus. Retenir qu'une poignée de branchouillettes permet de ne faire qu'une tasse de tisane de sapin, adapter sa récolte pour la quantité souhaitée. Ne pas dépouiller un seul sapin mais dispacher sa récolte sur plusieurs. Choisir des sapins adultes et en pleine forme poussant de préférence loin de la pollution des vilaines voitures et au dessus de 1500m.
4-Une fois rentré, faire bouillir de l'eau dans une casserole. A ébullition, jeter les branches de sapin dans l'eau et préparer une décoction, c'est à dire continuer à faire bouillir pendant 10 mn-1/4 d'heure en couvrant la casserole. Ca sent très bon donc c'est tout bonus pour désodoriser l'appart.
5-Filtrer et remettre à cuire à petits bouillons pendant 15 mn avec autant de sucre que de liquide.
6-Mettre en bouteille et réserver au frais pendant 4 mois maxi. On peut allonger la durée de conservation en rajoutant une cuillère à soupe d'alcool à 40° pour un litre de sirop.
7-Se la péter en mettant une jolie étiquette sur la bouteille pour faire un peu kitch
Si vous êtes sages, je vous expliquerais comment faire de la liqueur de sapin ^^
samedi 18 juillet 2009
Poulet un peu comme un tajine mais asiatique alors
Bonjour,
Le climat par ici est des plus étranges : avant-hier encore, une chape de plomb nous tenait à l'ombre, recroquevillés à côté d'une bouteille d'eau glacée, Pilou n'avait plus la force de jouer et passait ses journées étendu de tout son long dans les coins les plus frais de l'appart et voilà qu'après un orage mémorable, le froid nous prend et, perdre quasiment 15 degrés en deux jours, ça fait tout bizarre. Et en plus, y'aurait de la chance pour que ça neige à 1500 aujourd'hui.
On va rester zen, un coup de frais, ça fait plutôt du bien en contraste avec les températures équatoriales de ces derniers jours et du coup, ça me motive à refaire des petits plats mijotés.
Là, c'est la rencontre entre un assaisonement plutôt asiatique et une méthode de cuisson qui se rapprocherait assez de celle du tajine.
Pour ce faire :
Une demi-journée auparavant (quand il pleut, on a tout le temps d'attendre), découper trois blancs de poulet en morceaux assez gros. Choisir de préférence un poulet de qualité afin d'avoir une bonne tenue à la cuisson qui va être un peu longue.
Mettre ce poulet à mariner au frais avec de la sauce shoyu (c'est de la sauce de soja et de riz, un peu plus douce et moins salée que la sauce soja classique), un peu de vin blanc, beaucoup d'ail, du poivre, un peu de piment de cayenne et un oignon débité en petits cubes.
Pendant que ça marine, se livrer à des activités passionantes, telles que chercher sa polaire et ses moon-boots ou apprendre à faire du feu en frottant deux bouts de bois.
La demi-journée passée, réunir sur la table de la cuisine un poivron vert, quatre carottes, deux courgettes et un oignon. Les laver, les déshabiller et les rassurer en promettant un feu tropical à leur mine frigorifiée. Les tronconner en morceaux assez gros sauf l'oignon qui traditionnelement se verra débité en fines lamelles.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et faire danser les oignons à l'intérieur. Dès qu'ils ont un petit blond californien, rajouter les morceaux de poulet et reserver la marinade.
Faire brunir le tout, rajouter les légumes tronconnés, soupoudrer de bouillon de légumes en poudre, verser la marinade et mouiller à hauteur du poulet avec de l'eau bouillante.
Couvrir et oublier le tout à feu très très doux pour une grosse heure de cuisson.
Verdict : Ce type de marinade va très bien avec le poulet, il en relève puissament le goût. La cuisson rend les légumes moelleux et fondants, la seule erreur ici est sur le poivron, un peu amer qui contraste avec le sucré des autres ingédients.
mardi 30 juin 2009
Terrible au chocolat
J'avais fait le vœu pieu de participer au jeu de Nadine "Mon meilleur gâteau au chocolat". Et puis, la vie, tout ça, bref, pas foutue de remettre une participation en temps et en heure.
Faut dire que mon gâteau au chocolat de la mort qui tue, je ne l'ai pondu que hier soir dans ma cuisine. Inspiré directement par l'expérience Laurence Salomon et un mix de plusieurs de ses recettes au chocolat. Et même s'il est hors-concours, je le dédie quand même à Nadine, parce que cette nana, elle s'est engagée à réaliser toutes les recettes qu'on lui a envoyé, même qu'elle en a 130 de recettes.
Alors Nadine au cas où t'aurais encore un petit creux, voilou le terrible au chocolat, rien que pour toi :
Pour ce faire :
Sans aucun scrupule, tu mets à fondre 240 g de chocolat. Je sais, c'est abusé mais faut ce qui faut. Tu rajoutes 50 g de beurre et tu fais attention que le tout ne brûle pas donc un feu tout tout doux.
Tu sépares 4 œufs en blancs d'un côté, jaunes de l'autre.
Tu balances les 4 jaunes d'œufs dans ta masse chocolatée et légèrement refroidie et tu touilles rapidement pour pas que le jaune cuise dans le chocolat tiède.
Tu rajoutes 40g de sucre et tu mélanges à nouveau.
Puis tu mets 4 cuillères à soupe de yaourt nature (ça c'est une idée en direct de chez Laurence Salomon. Et c'est pas con, ça apporte un moelleux de fou) et tu mélanges.
Tu rajoutes les graines d'une gousse de vanille coupée en deux, grattées au couteau .
Tu finis par deux cuillères à soupe de farine que tu incorpores avec plein de concentration pour pas faire de grumeaux.
Avec tes deux autres bras pendant ce temps tu as monté en neige les 4 blancs mis de côté.
Tu réunis les deux choses, les blancs en neige et la pâte au chocolat, avec une infinie délicatesse, vu que tu n'as pas mis de poudre à lever, faut pas casser la structure neigeuse de l'œuf.
A ce stade là, ça fait comme une mousse au chocolat.
Tu beurres un moule, tu verses ta préparation dedans et tu mets le tout à four doux pendant 12 mn environ. C'est cuit quand une lame de couteau plantée au milieu ressort sèche.
Verdict : je suis super contente de moi, la nulle en pâtisserie, j'ai réussi à faire un gâteau qui déchire grave. On sent bien le chocolat et le gâteau fond en bouche
